È un connubio perfetto tra le viti che affondano le loro radici nei terreni vulcanici e il clima montano che solo l’Etna sa offrire. Il calice suggestivo del celebre e secolare Nerello Mascalese spumantizzato in bianco nella cantina di Cavanera sull’Etna è un esempio di stile assoluto. La spumantizzazione avviene secondo il metodo “blanc de noir” per esaltare le caratteristiche organolettiche del Nerello Mascalese. Dopo la pressatura soffice dei grappoli non diraspati, la vinificazione avviene all’interno della cantina ricavata nel tipico baglio etneo risalente al seicento. Gaudensius è un vino spumante dal perlage raffinato, a grana sottile, continua e persistente, caratterizzato  da colori con sfumature tendenti all’oro luminoso, dal sapore complesso e al contempo di rara eleganza.

CLASSIFICAZIONE: Etna D.O.C. Spumante – Brut
VITIGNO: Nerello Mascalese
ZONA DI PRODUZIONE: Territorio del comune di Castiglione di Sicilia (CT) – Contrade:
Verzella, Feudo di Mezzo, Contrada Sant’Antonio
ESPOSIZIONE: Versante Nord, da 500 a 650 metri s.l.m.
TIPO DI TERRENO: Verzella: Sabbioso con elevata capacità drenante
Sant’Antonio: sabbioso con pietrosità di varia granulometria
Feudo di mezzo: franco-sabbioso
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Controspalliera con potatura a cordone permanente
speronato bilaterale (cordone royat)
PIANTE PER ETTARO: Da 3.500 a 4.200
RESA PER ETTARO: Al di sotto di 90 qli per ettaro
PERIODO DI VENDEMMIA: 2° decade di Settembre
VENDEMMIA: Raccolta manuale in cassetta
VINIFICAZIONE: Pressatura soffice delle uve intere senza diraspatura, fermentazione in
acciaio a temperatura controllata e rifermentazione in bottiglia secondo i dettami del
metodo classico
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: In bottiglia a contatto con i lieviti per almeno 36 mesi
GRADO ALCOLICO: 12%
PRIMA VENDEMMIA PRODOTTA: 2007
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8°C
CALICE CONSIGLIATO: Da grandi spumanti

colore: Giallo paglierino tenue tendente all’oro luminoso.

olfatto : Intenso e fruttato con note delicate di agrumi di Sicilia, brioche, anice e sentori minerali.
gusto : Sapore complesso, di buona struttura e al contempo di notevole eleganza. Di lunga persistenza sapida e minerale con bella chiusura di ribes e mandorla.