Henri Champliau wild miss 55 rosè

Henri Champliau è un’azienda di spumanti a conduzione familiare che prende il nome dal nonno, un allevatore di cavalli da corsa molto apprezzato. Questa cuvée rende omaggio alla sua passione per le corse. Wild Miss è stato il suo primo cavallo che ha ottenuto la vittoria nella corsa per sole puledre più prestigiosa di Francia all’ippodromo di Parigi-Longchamp nel 1955.
Wild Miss segue il metodo di produzione “Ancestral”. Una volta raggiunti gli 8 gradi la fermentazione alcolica viene interrotta.

Vitigni: Uve 100% Gamay

Vinificazione: vinificato in particolari contenitori orizzontali a temperatura controllata. Il contenitore orizzontale, lasciato aperto all’inizio della fermentazione, viene chiuso ermeticamente quando il mosto raggiunge i 6,5% vol.; la fermentazione continua, crea l’effervescenza e viene bloccata non appena raggiunti i 7,5% vol. portando il vino alla temperatura di -2 °C. Questo processo dura circa tre mesi e permette di ottenere bollicine fini e ben integrate. Viene imbottigliato senza “liqueur de tirage”.

Caratteristiche organolettiche: un rosato giovanile con bollicine delicate. Aromi di lampone e ciliegia si uniscono alla naturale dolcezza dell’uva. Una croccante acidità sul finale, fa venire l’acquolina in bocca per il piacere.

Abbinamenti: perfetto da solo, è semplicemente fantastico con i dessert al cioccolato.

Temperatura di servizio:  6°C