Franciacorta mirabella elite senza solfiti

Descrizione

elite (senza solfiti) franciacorta extra brut docg

l’azienda mirabella anche se nata da prima, inizia una vera e propria trasformazione nel 1979 in società agricola. situata a rodengo saiano, in provincia di brescia sorge originariamente sulla struttura di quella che era la vecchia filanda del paese, e che deve il suo nome all’omonima località in cui sono situati gli iniziali 11 ettari vitati di proprietà aziendale. oggi, in totale, la superficie vitata arriva a coprire circa cinquanta ettari, e tra i filari dominano le varietà classiche da cui si ricavano le bollicine franciacortine, quali pinot nero, pinot bianco e chardonnay. tanto in vigna quanto in cantina, la filosofia produttiva è impostata verso l’eco-compatibilità e verso il basso impatto ambientale, per cui l’energia utilizzata proviene al 100% da fonti rinnovabili.

provenienza: italia

azienda: mirabella

 12    %

uve: chardonnay 100%

vigneti di provenienza: a seconda delle annate, quelli

che presentano i migliori chardonnay per la vinificazione

senza solfiti

terreno: fluvio-glaciale e morenico profondo

impianto vigneto: sylvoz a 3.000 ceppi/ha e guyot a

5.000 ceppi/ha

età media delle vigne: 28 anni

resa: non superiore a 70 q.li/ha

vendemmia: manuale, solo di grappoli sani a perfetta

maturazione raccolti in piccole casse forate

epoca di vendemmia: prima metà di agosto

 

vinificazione: selezione manuale dei migliori grappoli

in fase di riempimento presse, pressatura con rese

limitate (50%) per mantenere elevata l’acidità, utilizzo

del solo mosto fiore e fermentazione in acciaio a

temperatura controllata di 16-18 °c. nessun utilizzo di

conservanti, solfiti compresi

vini di riserva: assenti

tiraggio: nella primavera successiva alla vendemmia

affinamento: minimo 36 mesi sui lieviti in bottiglia e

almeno 6 mesi dopo la sboccatura

dosaggio: extra brut, con residuo zuccherino mai

superiore a 4 grammi/litro

solfiti totali: tra 4 e 7 mg/litro e naturalmente

prodotti dai lieviti durante le fermentazioni (limite di

dichiarazione 10 mg/litro)

colore: giallo paglierino con intensi riflessi dorati

profumo: ampio e variegato: erbe aromatiche, lievito

di pane, frutta a polpa bianca e spezie

sapore: corposo, cremoso, con una nota acida

importante e una lunghissima persistenza aromatica