Drouet cognac xo Ulysse

Descrizione

Cuvée elaborata in memoria di Ulysse Dumargue, bisnonno di Patrick Drouet, viticoltore nell’azienda fino al 1944.

Terreno: colline calcaree della Grande Champagne 1er cru du Cognac

Vitigni: Ugni Blanc (Trebbiano) e Colombard.

Vinificazione: vendemmia meccanica, torchiatura con torchio orizzontale. Fermentazione in vasche di acciaio. Il vino ottenuto dopo la fermentazione ha un grado alcolico di 8° – 9°, senza alcun additivo di zolfo.

Distillazione: distillato da Gérard DROUET, padre di Patrick ( attuale proprietario ), con un alambicco di 4 hl con riscaldamento a legna.

Invecchiamento: affinato dai 18 ai 25 anni.Terminata la distillazione, l’acquavite è maturata per un anno in fusti di rovere nuovi, con legno proveniente dalle foreste di Tronçais e Limousin, per la massima estrazione dei tannini. In seguito è stata travasata in fusti di legno più vecchi detti « roux » nei quali si è affinata dai 2 ai 4 anni ed ha acquisito il colore ambrato, gli aromi ed il carattere di « rancio». Queste caratteristiche sono dovute alla durata dell’invecchiamento, alla temperatura e all’umidità della cantina. L’evaporazione detta « parte degli angeli » rappresenta circa il 2% annuo.

Colore: ambra dorata.

Olfatto: aromi di nocciola, moka, scorza d’arancia candita e zenzero.

Gusto: piacevole in bocca la dolcezza e l’untuosità, equilibrio eccezionale tra i sentori di cedro, di rancio e di sfumature minerali. FINALE: Ampio, sferico, di una persistenza indiscutibile.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

AZIENDA DROUET

I vigneti della famiglia Drouet sono situati nelle vicinanze di Cognac, nella zona Grande Champagne 1er Cru.

Il suolo e il sottosuolo calcareo fanno di questo terroir una zona privilegiata per la coltura delle uve Colombard e Ugni Blanc, grazie alle quali si ottengono mosti e acquaviti eccezionali, di lunga persistenza al gusto.

 

Qualità rigorosa è la linea di condotta che viene seguita, partendo dalla vigna, nella quale i trattamenti sono effettuati senza abuso di fitofarmaci, e con la tecnica della lotta ragionata (guidata cioè dall’analisi del clima e della presenza effettiva dei parassiti).

 

Dopo la vendemmia, le uve vengono subito pressate e fatte fermentare, senza aggiunta di anidride solforosa.

La distillazione avviene presto, solitamente tra novembre e dicembre, prevenendo così i processi ossidativi del vino.

Si utilizza il metodo della “double chauffe” Charentaise.

Al primo passaggio viene distillato il vino non filtrato, ancora sui lieviti, ottenendo il “brouillis”, un distillato di circa 30% vol., ridotto ad un terzo del proprio volume.

Segue la seconda distillazione del “brouillis”, la cosiddetta “bonne chauffe”, della quale viene tenuto solo il “cuore”, la parte migliore del distillato, a circa 70% vol.

Il distillato viene immesso in botti nuove di Limousin o Tronçais.

Dopo un anno di permanenza in botti nuove, necessario per ricavare il più possibile tannini, note speziate e vanigliate, il distillato viene travasato in botti più stagionate, nelle quali acquisirà l’appellativo di Cognac e svilupperà il colore ambrato (a seconda dell’invecchiamento, che può durare anche 50 anni) e tutti i suoi aromi caratteristici.