Camilucci Ammonites Dosaggio zero

Descrizione

AMMONITES – FRANCIACORTA Dosaggio Zero Docg
“Un vino che sa davvero di Franciacorta, con i suoi profumi, la sua pacata sincerità. Un vino che non fa promesse,
preferisce mantenerle in silenzio”.
Stefano Camilucci
Zona di produzione: Rodengo Saiano (BS), Gussago, Paderno Franciacorta altitudine media 200 m s.l.m.
Tipologia terreno: colline Moreniche.
Varietà delle uve: Chardonnay 75%, Pinot Nero 20%, Pinot Bianco 5%
Annate nell’assemblaggio: ultima vendemmia e minimo 5 vecchie annate di vini di riserve.
Età media delle viti: 20 anni. Densità: 5.000 viti/ettaro.
Sistema di Allevamento: Guyot. Viticoltura di precisione: 10-12 gemme per vite
Vendemmia: manuale in piccole cassette da 16 – 18 kg.
Resa di campagna: 10.000 kg per ettaro (meno di 2 kg di uva e 2 mq. di superficie fogliare per pianta).
Tempo medio tra vendemmia e pressatura: 2 ore.
Pressatura: soffice da uva intera dopo ulteriore selezione dei grappoli.
Resa di cantina: 6.000 litri/ettaro.
Vinificazione: vasche inox termocondizionate da supervisione.
Maturazione: vasche inox per 6 -8 mesi da settembre ad aprile, 18 mesi minimo a temperatura controllata di permanenza
sui lieviti nella seconda fermentazione, 6 mesi di ulteriore affinamento in bottiglia.
Servire a 6-8 °C in ampi calici di vetro sottile