Tokaji Aszu’ Passito Samuel Tinon

Descrizione

Tokaji aszù è un vino passito Ungherese .Il Tokaji è il vino dolce ungherese che da secoli strega i palati di tutti gli amanti dei muffati, anzi possiamo dire che è il primo vino muffato mai prodotto dall’uomo. È un nettare dolce come ambrosia, prodotto con una tecnica particolare, ma che negli ultimi secoli non è cambiata molto: la principale caratteristica è che nasce da uve attaccate della famosa muffa nobile, la Botrytis cinerea.

i grappoli di uva vengono lasciati sulle piante fino a quando non si ricoprono di muffa, che non fa altro che disidratare gli acini, concentrando in maniera estrema gli zuccheri. Questa massa molliccia e ammuffita, dall’aspetto poco attraente, ma dolce come il miele, viene pressata e trasformata in una sorta di pasta che prende appunto il nome di aszù. I grappoli che non sono stati attaccati dalla Botrytis si lasciano maturare a lungo fino quasi a Dicembre e poi si raccolgono, vengono pressati e fatti fermentare: il mosto deve riposare in botti di legno per 1 anno.Al vino base viene aggiunto il mosto e si parte con una seconda fermentazione che trasforma un vino modesto in un capolavoro, vero e proprio patrimonio mondiale del gusto dell’umanità intera.

VINO PASSITO

ANNATA: 2007

PROVENIENZA : UNGHERIA

ALCOL 11,5%

COLORE: AMBRATO

OLFATTO: DOLCE CON SENTORI DI FRUTTA SECCA

GUSTO : MOLTO DOLCE MA  DENSO COME CONSISTENZA , CON SAPIDITA’ E SAPORI UNICI .

ZONA DI PRODUZIONE

Le colline dove il Tokaji viene prodotto, un altro ingrediente fondamentale di questa equazione del gusto, grazie alla presenza di due fiumi, il Tibisco (Tisza in ungherese) e Bodrog, che creano le condizioni climatiche perfette per la comparsa della Botrytis cinerea, ossia l’umidità. Tutti i grandi vini muffati nascono prima di tutto da un fiume, il Sauternes ha il Ciron, ma se vogliamo restare in Italia, anche un muffato strepitoso come quello della Fattoria Zerbina nasce grazie ad un piccolo corso d’acqua da cui sale la nebbia. In ogni caso siamo nella regione del Tokaji-Hegyalia, a nord-est di Budapest.

STORIA

Sembra che già i Greci avessero introdotto le prime vigne sulle colline intorno Tokaji, poi vennero i Romani a portare rigore e nuove tecniche di coltivazione, poi come sempre i monaci nel medioevo preservarono le colture e la cultura del vino, anche se il vero riformatore fu il sovrano Belaa IV. Nel tredicesimo secolo egli invitò alla sua corte viticoltori fiamminghi ed italiani che “riformarono” il vino ungherese, ma è solo nel 1617 che la famiglia Rákóczi inizia la sistematica produzione del vino muffato che stravolgerà il mondo. Si narra che una vendemmia venne ritardata per paura della solita scorribanda turca e così i grappoli rimasero sulle piante e comparve la muffa. Assaggiando l’uva e poi trasformandola in mosto si accorsero che era diventata dolce più del miele. È il primo caso di uve invaiate da Botrytis cinerea: il mondo del vino non sarebbe più stato lo stesso. La foto che vedete ad inizio pagina non è pubblicità occulta, ma un tributi al primo Tokaji prodotto nel 1650, dal cappellano della famiglia Rákóczi, l’Oremus, che prese il nome dall’omonimo vigneto.