Døm dosaggio zero riserva mirabella franciacorta

Descrizione

døm riserva franciacorta dosaggio zero docg

l’azienda mirabella anche se nata da prima, inizia una vera e propria trasformazione nel 1979 in società agricola. situata a rodengo saiano, in provincia di brescia sorge originariamente sulla struttura di quella che era la vecchia filanda del paese, e che deve il suo nome all’omonima località in cui sono situati gli iniziali 11 ettari vitati di proprietà aziendale. oggi, in totale, la superficie vitata arriva a coprire circa cinquanta ettari, e tra i filari dominano le varietà classiche da cui si ricavano le bollicine franciacortine, quali pinot nero, pinot bianco e chardonnay. tanto in vigna quanto in cantina, la filosofia produttiva è impostata verso l’eco-compatibilità e verso il basso impatto ambientale, per cui l’energia utilizzata proviene al 100% da fonti rinnovabili.

 

Annata: 2015

provenienza: italia(lombardia)

azienda: mirabella

12    %

Uve: Chardonnay 60%, Pinot Nero 30% e Pinot  Bianco 10%

Vigneti di provenienza: Le uve arrivano unicamente dal

vigneto Mirabella, situato a Paderno Franciacorta

Terreno: Fluvio-glaciale Impianto vigneto: Sylvoz a 3.000 ceppi/ha

Età media delle vigne: 41 anni

Resa: Non superiore a 60 q.li/ha

Vendemmia: Manuale, solo di grappoli sani a perfetta  maturazione raccolti in piccole casse forate

Epoca di vendemmia: Prima metà di agosto, iniziando  dal Pinot Bianco, proseguendo con il Pinot Nero e

terminando con lo Chardonnay

 Vinificazione: Ammostamento entro 3 ore dalla  raccolta delle uve, pressatura separata dei tre vitigni con rese limitate (50%) e utilizzo del solo mosto fiore.

Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata di 16-18 °C, 70% in vasche di cemento e

30% in barrique di rovere di più passaggi

Vini di riserva: Solo vini base dell’annata millesimata

Tiraggio: Nella primavera successiva alla vendemmia

Affinamento: Minimo 85 mesi sui lieviti in bottiglia e almeno 6 mesi dopo la sboccatura

Dosaggio: Dosaggio zero, senza alcuna aggiunta di

zuccheri ma solo rabbocco con stesso vino

Colore: Dorato carico con riflessi oro antico di

eccellente limpidezza

Profumo: Molto ricco, con note di miele e lievito di

pane, vaniglia e sentori di frutta esotica

Sapore: Secco e vellutato insieme, grazie alle molecole  cedute dal lievito durante il lungo affinamento. Ottima  persistenza aromatica