GAUDENSIUS PAS DOSÈ

Metodo Classico

Nerello Mascalese

Finezza, complessità e tipicità per questo Gaudensius Pas Dosè di Nerello Mascalese. L’evoluzione dello spumante metodo classico si eleva ancor di più con l’obiettivo di dare la massima valorizzazione al vitigno principe del vulcano. Una tiratura di pochissime bottiglie per un vino “nature”, di classe superiore, dove primeggia su tutto la natura vulcanica del contesto produttivo e la fedeltà varietale. L’intensità olfattiva è inusuale per la ricchezza dei richiami di frutta ma anche di bosco e pietra salmastra. L’assenza del dosage, esalta il vitigno e ne evidenzia al meglio autenticità e carattere. Dopo 40 mesi di affinamento rilascia sensazioni pulsanti, interessanti, mordenti e soavi allo stesso tempo.

CLASSIFICAZIONE: Vino Spumante di Qualità - Metodo Classico - Pas Dosé

VITIGNO: Nerello Mascalese

ZONA DI PRODUZIONE: Territorio del comune di Castiglione di Sicilia (CT) – Tenuta

Cavanera Etnea

CONTRADA: Verzella

TIPO DI TERRENO: Sabbioso con elevata capacità drenante

ESPOSIZIONE: Nord (650 metri s.l.m.)

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Controspalliera con potatura a cordone permanente

speronato bilaterale (cordone royat)

PIANTE PER ETTARO: 3.500

RESA PER ETTARO: Al di sotto di 90 qli per ettaro

VENDEMMIA: Manuale, la 2° settimana di Settembre

VINIFICAZIONE: Pressatura soffice di uve intere e fermentazione a temperatura controllata e rifermentazione in bottiglia secondo il “metodo classico”. Frutto di blend di

partite di levatura, affinatesi negli anni

SBOCCATURA: 2021

AFFINAMENTO: In bottiglia a contatto con i lieviti per circa 60 mesi

GRADO ALCOLICO: 12.50 % vol. | PH: 3.00 (val.medio) | ACIDITÀ TOTALE: 7.95 g/lt

(val.medio) | ZUCCHERI: 1,3 g/l (val.medio)

PRIMA VENDEMMIA PRODOTTA: 2017

FORMATI: Bottiglia da 75 cl

PRODUZIONE ANNATA: 25.000

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8°C

CALICE CONSIGLIATO: Da grandi spumanti

COLORE:Giallo oro pallido con spuma cremosa, particolarmente fine ed evanescente.

OLFATTO:Complesso ed armonico con ricordi di fiori bianchi e ricco di note di frutta secca e pane tostato.

PALATO:Austero al palato nella piena eleganza, sapidità e persistenza, chiusura acida di ribes in note agrumate.

PERLAGE: Sottile e concentrato.